マーボー茄子の素がいろいろと売られていますが、オイスターソースと豆板醤があれば、簡単にとってもおいしいマーボーナスが出来上がります。
ナスはフライパンで焼いてもなかなか火が通りにくく、扱いにくい素材ですよね。
揚げたナスのトロッとした美味しさは格別なので、面倒でも素揚げしたナスを使ったほうが美味しいと思います。
なすを素揚げするのが、面倒な時はフライパンでナスを日本酒で蒸してから、炒めると早く火が通ると思います。
なすだけで作った麻婆茄子は見た目が地味なので、ピーマンやにんじんを加えたほうが見た目が美しく、彩り鮮やかなマーボーなすが出来上がります。
材料 2～3人分
なす 2～3本
にんじん 1/2～1本
ピーマン 2～3個
ひき肉 60g
ねぎ 少々
にんにく 1かけら
生姜 にんにくと同じくらいの分量
調味料
赤味噌 大さじ1
砂糖 大さじ 2/3
オイスターソース 大さじ1
豆板醤 大さじ 1
水 150cc
鶏がらスープの素 小さじ 1
ゴマ油
片栗粉
マーボーナスの簡単な作り方
1 ナス、にんじん、ピーマンを素揚げする
2 赤味噌、砂糖、オイスターソース、豆板醤をボウルに混ぜ合わせておく
3 別のボウルに水と鶏がらスープの素を混ぜ合わせておく
4 熱したフライパンににんにく、生姜のみじん切り、ねぎを加えて炒める
5 ニンニクと生姜の香りが出てきたら、ひき肉を加えて炒める
6 フライパンに混ぜ合わせた赤味噌などの調味料を加えて軽く炒める。
7 素揚げしたナス、ピーマン、にんじんをフライパンに加えて炒める
8 鶏がらスープをフライパンに加えて煮る
9 全体に火が通ったら、ガスの火を止め、片栗粉をなべに入れる
10 またガスの火をつけて片栗粉がダマにならないようにまぜる
11 仕上げのゴマ油をかける
以上、完成♪
この調味料の配合が気に入って、麻婆豆腐や他のお野菜の組み合わせでもいろいろと作って楽しんでいます。
