細くて短い一尺ごぼうで作るおかか煮の作り方です。
普通の牛蒡でも細く切れば美味しいおかか煮が出来ると思います。
材料
一尺ごぼう・・4本(皮つきで174g)
かつおぶし・・10g
かつおぶし昆布出汁・・200cc
生姜・・10g
砂糖・・大さじ2
みりん・・大さじ1.5
醤油・・大さじ1.5
今回はかつおぶし昆布出汁をとった後に冷凍保蔵したかつおぶしを使用しています。
一尺ごぼうのおかか煮の作り方
1 ごぼうを水洗いする。
アルミホイルを丸めて、ごぼうの皮をこすりながら皮をむく。
2 一尺ごぼうを4cmの長さに切る。4cmに切ったごぼうを半分に切る。
3 ボウルに酢水を作り、5分ほどごぼうのあく抜きをする。
あく抜きが終わったら、ごぼうをザルにあげて水切りする。
4 生姜を細切りする。
5 十得鍋にごほう、生姜、かつおぶし、鰹節昆布出汁を入れる。
蓋をして中火にかける。
6 3分後、砂糖、みりんを加える。少し弱火にして蓋をして 7分煮る。
7 醤油を加える。蓋をして5分煮る。
8 煮汁が残っていたら、アルミホイルで落し蓋をして煮汁がなくなるまで煮詰める。
鰹節のうま味をたっぷりと感じるごぼうのおかか煮が出来上がりました。
ごぼうのおかか煮のカロリーは約300kcalになります。
ゴマ油で炒めていないので、カロリーも低いです。
