キウイフルーツジャム

ジャム

キウイ5個で作る失敗しないキウイフルーツジャムの作り方

キウイ5個で作る簡単なキウイフルーツジャムの作り方です。
電子レンジで加熱するので とても簡単に作ることができます。

キウイフルーツはペクチンの含有量が0.50~0.99%とりんごと同じくらいのペクチンの含有量のようです。
グリーンキウイフルーツ(ヘイワード)の糖度⇒10~16%程度  酸度⇒1.1~1.6%程度

今回はキウイフルーツに含まれているペクチンを使用してジャムを作ります。

材料

キウイフルーツ・・5個 352g
グラニュー糖・・106g+52g
レモン汁・・4g

砂糖とレモン汁の使用量の計算方法

グラニュー糖・・キウイフルーツの重さの45%
レモン汁・・キウイフルーツの重さの 1%

キウイフルーツは皮をむく前の重さです。

使用した道具

耐熱ボウルの大きさ・・ 直径 約25.5cm x 深さ 約10.2cm 満水容量 2.5L
保存瓶のジャムの大きさ・・直径 約6.5cm x 深さ 約7cm  1個

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5個のキウイフルーツで作るキウイフルーツジャムの簡単な作り方

1 キウイフルーツの皮をむく。
キウイフルーツを細かく切る。

2 フードプロセッサーの容器にキウイフルーツを入れる。
3 グラニュー糖は2回にわけて使用します。
グラニュー糖106とレモン汁を入れる。

4 フードプロセッサーでキウイフルーツを30秒 混ぜる
5 キウイフルーツを耐熱容器に入れる

6 容器にラップをする
7 電子レンジの600wで6分加熱する。

8 ラップを外す時、熱い蒸気が出るので注意してください
9 よく混ぜる

10 残りのグラニュー糖52gを加える。混ぜる。
11 電子レンジの600wで6分加熱する。この時はラップはしません。

12 キウイフルーツをよく混ぜる。
13 ジャムを保存用の瓶に詰める。

14 ジャムは自然に冷ます。

ジャムの糖度計算

(果物の正味の重さ x 0.1)+砂糖の重さ= 総量
総量÷ジャムの出来上がりの重さ=ジャムの糖度

ジャムを作る時のペクチンのゲル化の条件は高い糖度(55%以上)、酸性(pH3.0くらい)

今回作ったキウイフルーツジャム の糖度

皮つきのキウイフルーツの重さ・・ 352g
皮をむいた後の重さ・・282g
グラニュー糖・・158g

キウイフルーツジャム の出来上がりの重さ・・299g
今回のキウイフルーツジャム の計算糖度は 62.27%になりました。

かなり糖度が高く出来上がったので よい感じのジャムになりました。

キウイフルーツの甘酸っぱさを楽しむことができる美味しいキウイフルーツジャムが出来上がりました。

☆キウイフルーツ5個を使用したジャムは直径 約6.5cm x 深さ 約7cm  の保存瓶 1個では入りきらなかったので、もう少し大きな瓶を使用するとよいようです。

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