電子レンジで作る簡単なりんごジャムの作り方です。
ジャムの保存用瓶を先に煮沸して手際よく作れば、15分で出来上がる簡単なりんごジャムの作り方です。
りんごは青森県産 早生ふじりんごを使用しています。
青森県産 早生(わせ)ふじりんごの特徴は歯ごたえがあり、甘みと酸味のバランスがとても良い美味しいりんごです。
りんごのペクチンの含有量は0.50～0.99%です。
リンゴの皮にはベクチンが多く含まれているので りんごは皮ごと使用します。
材料
りんご 1個・・230g
グラニュー糖・・69g+34g
レモン汁・・2g
砂糖とレモン汁の使用量の計算方法
グラニュー糖・・りんごの重さの45%
レモン汁・・りんごの重さの 1%
使用した道具
耐熱ボウルの大きさ・・ 直径 約15.5cm x 深さ 約7cm
保存瓶のジャムの大きさ・・直径 約6.5cm x 深さ 約7cm
15分で作るきれいな色のりんごジャムの作り方
1 りんごを8等分にし、芯をとる。皮はむきません。
5mm～7mmぐらいのいちょう切りにする。
2 フードプロセッサーの容器にりんごを入れる。
3 グラニュー糖は2回にわけて使用します。
グラニュー糖69gとレモン汁を入れる。
4 フードプロセッサーで30秒ぐらい混ぜる。
りんごをペースト状にする
5 りんごを耐熱容器に入れる
6 容器にラップをする
7 電子レンジの600wで5分加熱する。
8 ラップを外す時、熱い蒸気が出るので注意してください
9 りんごを混ぜる。残りのグラニュー糖34gを加える。混ぜる。
10 電子レンジの600wで5分加熱する。この時はラップはしません。
11 りんごをよく混ぜる。
12 ジャムを保存用の瓶に詰める。
13 ジャムは自然に冷ます。
きれいな色のりんごジャムはとても美味しいです。
ジャムの糖度計算
(果物の重さ x 0.1)+砂糖の重さ= 総量
総量÷ジャムの出来上がりの重さ=ジャムの糖度
ジャムを作る時のペクチンのゲル化の条件は高い糖度（55％以上）、酸性（pH3.0くらい）
今回作ったりんごジャムの糖度
皮つきのりんごの重さ・・ 230g
芯をとったりんごの重さ・・209g
グラニュー糖・・103g
りんごジャムの出来上がりの重さ・・226g
今回のりんごジャムの計算糖度は 54.823%になりました。
計算した糖度は54.823%ですが、良い感じのジャムに仕上がりました。
