りんごジャム

ジャム

15分で作るきれいな色のりんごジャムの作り方

電子レンジで作る簡単なりんごジャムの作り方です。
ジャムの保存用瓶を先に煮沸して手際よく作れば、15分で出来上がる簡単なりんごジャムの作り方です。
りんごは青森県産 早生ふじりんごを使用しています。
青森県産 早生(わせ)ふじりんごの特徴は歯ごたえがあり、甘みと酸味のバランスがとても良い美味しいりんごです。
りんごのペクチンの含有量は0.50~0.99%です。
リンゴの皮にはベクチンが多く含まれているので りんごは皮ごと使用します。

材料
りんご 1個・・230g
グラニュー糖・・69g+34g
レモン汁・・2g

砂糖とレモン汁の使用量の計算方法

グラニュー糖・・りんごの重さの45%
レモン汁・・りんごの重さの 1%

使用した道具

耐熱ボウルの大きさ・・ 直径 約15.5cm x 深さ 約7cm
保存瓶のジャムの大きさ・・直径 約6.5cm x 深さ 約7cm

りんごジャムりんごジャム
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電子レンジりんごジャム
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15分で作るきれいな色のりんごジャムの作り方

1 りんごを8等分にし、芯をとる。皮はむきません。
5mm~7mmぐらいのいちょう切りにする。
2 フードプロセッサーの容器にりんごを入れる。

3 グラニュー糖は2回にわけて使用します。
 グラニュー糖69gとレモン汁を入れる。
4 フードプロセッサーで30秒ぐらい混ぜる。
りんごをペースト状にする

5 りんごを耐熱容器に入れる
6 容器にラップをする

7 電子レンジの600wで5分加熱する。
8 ラップを外す時、熱い蒸気が出るので注意してください

9 りんごを混ぜる。残りのグラニュー糖34gを加える。混ぜる。
10 電子レンジの600wで5分加熱する。この時はラップはしません。

11 りんごをよく混ぜる。
12 ジャムを保存用の瓶に詰める。

13 ジャムは自然に冷ます。

きれいな色のりんごジャムはとても美味しいです。

ジャムの糖度計算

(果物の重さ x 0.1)+砂糖の重さ= 総量
総量÷ジャムの出来上がりの重さ=ジャムの糖度
ジャムを作る時のペクチンのゲル化の条件は高い糖度(55%以上)、酸性(pH3.0くらい)

今回作ったりんごジャムの糖度

皮つきのりんごの重さ・・ 230g
芯をとったりんごの重さ・・209g
グラニュー糖・・103g
りんごジャムの出来上がりの重さ・・226g

今回のりんごジャムの計算糖度は 54.823%になりました。

計算した糖度は54.823%ですが、良い感じのジャムに仕上がりました。

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