ジャム

タイガー ホームベーカリー KBX-A100 で作る甘柿のジャムのレシピ

タイガー ホームベーカリー GRAND X (グランエックス) KBX-A100 で作る甘柿のジャムの作り方です。

材料

甘柿・・2個(216g)
グラニュー糖・・72g+36g(甘柿の重さの50%)
レモン汁・・3g(甘柿の重さの1%)
甘柿は皮を剥いて種を除いた重さが216gでした。
固い柿よりもすこし柔らかくなった柿の方が、ブレンダーで攪拌しやすいと思います。








タイガー ホームベーカリー GRAND Xの KBX-A100 で作る甘柿のジャムの作り方

1 甘柿の皮を剥いて種をとり除く。甘柿を切り分ける。
2 甘柿の重さを量る。

3 グラニュー糖は2回にわけて使用します。
 甘柿の重さの50% 108gのグラニュー糖を使用します。
初めは72gのグラニュー糖を使用します。

4 甘柿をブレンダーにいれて液状になるまで攪拌する。
5 パンケースに甘柿をいれる。

6 パンケースにグラニュー糖を72gをいれる。
7 タイガーのホームベーカリー  KBX-A100 にパンケースをセットする。

8 ジャムコースを選んでスタートボタンを押す。
9 ジャムを入れる瓶の煮沸消毒をする。
10 ジャムの瓶がかくれるように鍋にたっぷりの水を入れる。

11 お湯をわかして沸騰したら、5分ほど煮沸する。
12 瓶の蓋は2分ぐらい、煮沸する。
13 煮沸消毒が終わったガラス瓶と蓋は取り出してあら熱をとる。

14 スタートしてから15分後、砂糖2回目 36gを加える。
15 砂糖 2回目を加えた10分後、レモン汁 3gを加える。

16 ジャムコースの加熱時間は1時間ですが、30分ほどで加熱は終了します。
取り消しボタンを押して、ジャムコースを終了させる。

17 煮沸消毒したガラス瓶に甘柿ジャムを入れる。
脱気する。

18 甘柿ジャムを常温で冷ます。

甘柿ジャムが出来上がりました♪
◇甘柿→216g
グラニュー糖→108g
甘柿ジャムの出来上がりの重さ→370g

甘柿ジャムの計算上の糖度は54.45です

ジャムを作る時のペクチンのゲル化の条件は高い糖度(55%以上)、酸性(pH3.0くらい)です

計算上の糖度もペクチンのゲル化の条件に近く、とてもよい感じのジャムを作る事ができました。

☆甘柿を加熱すると「渋戻り」という渋みが出る現象がおこる事があるそうです。
柿を加熱する時は「富有柿」のような完全甘柿でよく熟したものがよいそうです。
今回、私が使用したとってもお値打ちな甘柿は特に「渋戻り」という現象も起こらずに、美味しい甘柿ジャムが出来上がりました。

関連記事

  1. りんごジャム

    ジャム

    20分で作るきれいな色のりんごジャムの作り方

    電子レンジで作る簡単なりんごジャムの作り方です。ジャムの保存用瓶を…

  2. 柚子ジャム

    ジャム

    柚子ジャム(ゆずマーマレード)の作り方

    11月中旬から翌年1月ぐらいまでが旬の柚子。おいしそうな柚子がたく…

  3. 八朔ジャム

    ジャム

    失敗しない八朔ジャムの作り方

    八朔の収穫時期は12月から2月中旬ぐらい。出荷のピークは3月頃です。…

  4. 甘柿ジャム

    ジャム

    20分で作る甘柿ジャムの作り方

    ペクチンは使用せずに電子レンジで作る甘柿ジャムの簡単な作り方です。…

  5. リンゴジャム

    ジャム

    きれいな赤色のりんごジャムの作り方とコツ

    りんごは皮は向いてしばらくたつと変色してしまいます。りんごに含…

  6. キウイフルーツジャム

    ジャム

    キウイ5個で作る失敗しないキウイフルーツジャムの作り方

    キウイ5個で作る簡単なキウイフルーツジャムの作り方です。電子レンジ…

最近の記事

  1. 一人分の水餃子スープの作り方
  2. 一人分のキャベツともやしとベーコンのコンソメスープの作り方
  3. 一人分の味噌汁の作り方
  4. フワッと柔らかいみりん入りホットケーキと普通のホットケーキの食べ比べ
  5. 果汁100%ジュースゼリー
PAGE TOP