タイガー ホームベーカリー GRAND X (グランエックス) KBX-A100 で作る甘柿のジャムの作り方です。
材料
甘柿・・2個(216g)
グラニュー糖・・72g+36g(甘柿の重さの50%)
レモン汁・・3g(甘柿の重さの1%)
甘柿は皮を剥いて種を除いた重さが216gでした。
固い柿よりもすこし柔らかくなった柿の方が、ブレンダーで攪拌しやすいと思います。
タイガー ホームベーカリー GRAND Xの KBX-A100 で作る甘柿のジャムの作り方
1 甘柿の皮を剥いて種をとり除く。甘柿を切り分ける。
2 甘柿の重さを量る。
3 グラニュー糖は2回にわけて使用します。
甘柿の重さの50% 108gのグラニュー糖を使用します。
初めは72gのグラニュー糖を使用します。
4 甘柿をブレンダーにいれて液状になるまで攪拌する。
5 パンケースに甘柿をいれる。
6 パンケースにグラニュー糖を72gをいれる。
7 タイガーのホームベーカリー KBX-A100 にパンケースをセットする。
8 ジャムコースを選んでスタートボタンを押す。
9 ジャムを入れる瓶の煮沸消毒をする。
10 ジャムの瓶がかくれるように鍋にたっぷりの水を入れる。
11 お湯をわかして沸騰したら、5分ほど煮沸する。
12 瓶の蓋は2分ぐらい、煮沸する。
13 煮沸消毒が終わったガラス瓶と蓋は取り出してあら熱をとる。
14 スタートしてから15分後、砂糖2回目 36gを加える。
15 砂糖 2回目を加えた10分後、レモン汁 3gを加える。
16 ジャムコースの加熱時間は1時間ですが、30分ほどで加熱は終了します。
取り消しボタンを押して、ジャムコースを終了させる。
17 煮沸消毒したガラス瓶に甘柿ジャムを入れる。
脱気する。
18 甘柿ジャムを常温で冷ます。
甘柿ジャムが出来上がりました♪
◇甘柿→216g
グラニュー糖→108g
甘柿ジャムの出来上がりの重さ→370g
甘柿ジャムの計算上の糖度は54.45です
ジャムを作る時のペクチンのゲル化の条件は高い糖度（55％以上）、酸性（pH3.0くらい）です
計算上の糖度もペクチンのゲル化の条件に近く、とてもよい感じのジャムを作る事ができました。
☆甘柿を加熱すると「渋戻り」という渋みが出る現象がおこる事があるそうです。
柿を加熱する時は「富有柿」のような完全甘柿でよく熟したものがよいそうです。
今回、私が使用したとってもお値打ちな甘柿は特に「渋戻り」という現象も起こらずに、美味しい甘柿ジャムが出来上がりました。
