柿ジャム

ジャム

失敗しない甘柿ジャムの作り方

種なし富裕柿で作る甘柿ジャムの簡単な作り方です。
柿から水分をたっぷりと出して作るので 時間はかかりますが、美味しい柿ジャムが出来上がります。

市販のペクチンを使用して、加熱は電子レンジを使用するので、簡単に作ることができます。

甘柿ジャムを美味しく作るコツは熟した甘柿を使用する事。
甘柿を加熱すると「渋戻り」という渋みが出る現象がおきる場合があるので、柿を加熱する時は「富有柿」のような完全甘柿でよく熟したものがよいです。

甘柿のペクチン含有量は0.50~0.99% で りんごと同じくらい含まれています。
柿から水分をたっぷりと出してからジャムを作ると 甘柿に含まれているペクチンのみでは、固まりにくいので ペクチンが25%含まれた食品添加物 ペクチン製剤を使用します。
今回使用したペクチンは共立食品㈱のペクチン(LMタイプ)です。

材料 
 
富裕柿(種なし)・・・1個 重さ186g
グラニュー糖・・50g+24g
レモン汁・・2g

LMタイプペクチン製剤・・5g

砂糖とレモン汁の使用量の計算方法

グラニュー糖・・甘柿の重さの40%
レモン汁・・甘柿の重さの 1%

柿はヘタありで皮をむく前の重さです。

使用した道具

耐熱ボウルの大きさ・・ 直径 約15.5cm x 深さ 約7cm
保存瓶のジャムの大きさ・・直径 約6cm x 深さ 約5.5cm

柿ジャム柿ジャム
柿ジャム柿ジャム
柿ジャム柿ジャム
柿ジャム電子レンジ

柿ジャム柿ジャム
柿ジャム柿ジャム
電子レンジ柿ジャム
柿ジャム柿ジャム
柿ジャム柿ジャム

失敗しない甘柿ジャムの簡単な作り方

1 甘柿のヘタをとり皮をむき、8等分にする。
5mm~7mmぐらいのいちょう切りにする。

2 グラニュー糖は2回にわけて使用します。
グラニュー糖 50gとレモン汁を加えて柿と混ぜる。

3 ボウルにラップをして2時間待つ。
4 2時間後、柿からたっぷりの水分が出ました。

5 フードプロセッサーの容器に柿を入れる。
6 フードプロセッサーで甘柿を30秒混ぜる。

7 甘柿を耐熱容器に入れる
8 容器にラップをする

9 電子レンジの600wで4分加熱する。
10 ラップを外す時、熱い蒸気が出るので注意してください

11 電子レンジに加熱中に 残りのグラニュー糖 25gにペクチン5gを加えてよく混ぜる。
12 甘柿を混ぜる。残りのグラニュー糖とペクチンを加える。混ぜる。

13 電子レンジの600wで4分加熱する。この時はラップはしません。
14 甘柿をよく混ぜる。

15 ジャムを保存用の瓶に詰める。
16 ジャムは自然に冷ます。

美味しい甘柿ジャムが出来上がりました♪

ジャムの糖度計算

(果物の重さ x 0.1)+砂糖の重さ= 総量
総量÷ジャムの出来上がりの重さ=ジャムの糖度

ジャムを作る時のペクチンのゲル化の条件は高い糖度(55%以上)、酸性(pH3.0くらい)

今回作った甘柿ジャムの糖度

皮つきの種なし柿の重さ・・ 186g
皮をむいた後の重さ・・154g
グラニュー糖・・74g

甘柿ジャムの出来上がりの重さ・・151g

今回の甘柿ジャムの計算糖度は 59.20%になりました。

柿からたっぷりと水分を出して 柿ジャムを作りましたが、ペクチンを使用したので よい感じのジャムが出来上がりました。

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