甘柿ジャムの作り方とコツ

甘柿の日本での旬は10月から11月ぐらい。秋の味覚、秋の果物です。

甘柿はデザートとして食べたり、柿ケーキ、柿アイスなどのスイーツに加工したり、柿サラダなどにしても美味しいようです。

秋の味覚の甘柿でジャム作ってみました。

	水分量	食物繊維水溶性	食物繊維不溶性	食物繊維合計	ペクチン
甘柿	83.1g	0.2g	1.4g	1.6g	0.50～0.99%
りんご	84.9g	0.3g	1.2g	1.5g	0.50～0.99%

(可食部100gあたり　五訂増補　日本標準成分表より)
ペクチンは食物繊維の一種なので、食物繊維の中にペクチンが含まれています。

ペクチンの含有量は栄養学雑誌　Vol32の下記サイトを参考にしています。
(https://www.jstage.jst.go.jp/article/eiyogakuzashi1941/32/1/32_1_9/_article/-char/ja/)

甘がきはりんごと同じくらいペクチンが含まれていますね。

柿はアルカリ性食品です。

☆ジャムを作る時のペクチンのゲル化の条件は高い糖度（55％以上）、酸性（pH3.0くらい）です。☆

JAの直売所でちいさめの甘がきが5個　130円で売られていたので、早速ジャムを作ってみました。

甘柿を細かく切って、グラニュー糖をまぶして2時間後。
たっぷりの水分がでました。
ホームベーカリーのジャムコースで作りましたが、もう少し水分を煮詰めたほうがよかったかもしれません。

こちらの甘柿ジャムの計算上の糖度は56.13。
ペクチンのゲル化の条件は満たしていますが、水分の煮詰め方がたらないので、あまりジャムっぽい仕上がりではないですね。
ジャムは本当に難しい・・・・

お鍋でグツグツ煮るのであれば、もっと上手にできたのかな。

柿をブレンダーで液状になるまで攪拌する。
ホームベーカリーのジャムコースで30分加熱。
よい感じの柿ジャムが出来上がりました。