キウイ5個で作る簡単なキウイフルーツジャムの作り方です。
電子レンジで加熱するので とても簡単に作ることができます。
キウイフルーツはペクチンの含有量が0.50～0.99%とりんごと同じくらいのペクチンの含有量のようです。
グリーンキウイフルーツ（ヘイワード）の糖度⇒10～16%程度 酸度⇒1.1～1.6%程度
今回はキウイフルーツに含まれているペクチンを使用してジャムを作ります。
材料
キウイフルーツ・・5個 352g
グラニュー糖・・106g+52g
レモン汁・・4g
砂糖とレモン汁の使用量の計算方法
グラニュー糖・・キウイフルーツの重さの45%
レモン汁・・キウイフルーツの重さの 1%
キウイフルーツは皮をむく前の重さです。
使用した道具
耐熱ボウルの大きさ・・ 直径 約25.5cm x 深さ 約10.2cm 満水容量 2.5L
保存瓶のジャムの大きさ・・直径 約6.5cm x 深さ 約7cm 1個
5個のキウイフルーツで作るキウイフルーツジャムの簡単な作り方
1 キウイフルーツの皮をむく。
キウイフルーツを細かく切る。
2 フードプロセッサーの容器にキウイフルーツを入れる。
3 グラニュー糖は2回にわけて使用します。
グラニュー糖106とレモン汁を入れる。
4 フードプロセッサーでキウイフルーツを30秒 混ぜる
5 キウイフルーツを耐熱容器に入れる
6 容器にラップをする
7 電子レンジの600wで6分加熱する。
8 ラップを外す時、熱い蒸気が出るので注意してください
9 よく混ぜる
10 残りのグラニュー糖52gを加える。混ぜる。
11 電子レンジの600wで6分加熱する。この時はラップはしません。
12 キウイフルーツをよく混ぜる。
13 ジャムを保存用の瓶に詰める。
14 ジャムは自然に冷ます。
ジャムの糖度計算
(果物の正味の重さ x 0.1)+砂糖の重さ= 総量
総量÷ジャムの出来上がりの重さ=ジャムの糖度
ジャムを作る時のペクチンのゲル化の条件は高い糖度（55％以上）、酸性（pH3.0くらい)
今回作ったキウイフルーツジャム の糖度
皮つきのキウイフルーツの重さ・・ 352g
皮をむいた後の重さ・・282g
グラニュー糖・・158g
キウイフルーツジャム の出来上がりの重さ・・299g
今回のキウイフルーツジャム の計算糖度は 62.27%になりました。
かなり糖度が高く出来上がったので よい感じのジャムになりました。
キウイフルーツの甘酸っぱさを楽しむことができる美味しいキウイフルーツジャムが出来上がりました。
☆キウイフルーツ5個を使用したジャムは直径 約6.5cm x 深さ 約7cm の保存瓶 1個では入りきらなかったので、もう少し大きな瓶を使用するとよいようです。
