エムケー ホームベーカリー ふっくらパン屋さんのHBK-100(2010年製)で焼く米粉パンの作り方です。
米粉は八百重製粉の米の粉 小雪を使用しています。
小麦グルテンは日本製粉の小麦グルテン 業務用を使用しています。
材料
米粉・・200g
小麦グルテン・・50g
ドライイースト・・6g
食塩・・3g
砂糖・・25g
スキムミルク・・6g
バター・・20g
卵・・正味 52gぐらい
5℃の冷水・・180cc
エムケー ホームベーカリー HBK-100 で作る米粉パンの作り方
1 パンケースにドライイースト以外の材料を入れる
2 ホームベーカリーにパンケースをセットする。
3 メニュー7の米粉パン(グルテン入り)を選ぶ
4 材料をコネ初め、生地がまとまってきたら、ドライイーストを加える。
5 焼き上がりまで待つ。
米粉パンの焼き上がりの形が悪いですが、味は良い♪
何度も米粉食パンを焼くと同じ材料の配合でも、焼き上がりの形がきれいだったり、残念だったり、いろいろな形に焼きあがるのが面白いです。
この材料の配合は小麦グルテンの袋に書かれていた業務用の米粉パンの配合を参考にして、ホームベーカリーで上手に焼けるようにアレンジしてみました。
米粉パンはふくらみが悪いので、卵を加えることによって
1 発酵が早い
2 生地がよく膨らむ
というメリットがあると思います。
卵を入れない米粉パンはモチモチで柔らかいですが、卵を入れることによって小麦粉のパンに近い、ちょっとだけモチッとした食感のパンが焼き上がりました。
卵は残るのが嫌なので 1個使用しています
卵の味がしっかりと感じる米粉食パンです。
