出汁をとった後に冷凍保存していたかつお節を使用した大根のおかか煮の作り方です。
鰹節の味を引き立てるようにあっさりとした味付けです。
材料 3-4人分
大根・・10cm(皮つきで360gの重さでした。)
米のとぎ汁・・500cc
かつお節昆布出汁・・100cc
鰹節・・10g
みりん・・大さじ2
料理酒・・大さじ2
うす口醤油・・大さじ1+1/2
大根のおかか煮の作り方
1 大根の皮をむく。6等分の輪切りにする。輪切りした大根をいちょう切りにする。
2 大根を米のとぎ汁で下茹でする。とぎ汁が沸騰したら、3分煮る。
3 下茹でした大根を水洗いする。
4 十得鍋にかつおぶし昆布出汁と大根を入れる。蓋をして中火で3分煮る。
5 みりん、料理酒、かつおぶしを鍋に加える。蓋をして弱火で10分煮る。
6 うす口醤油を加える。
アルミホイルで落し蓋をして15分ぐらい煮る。
途中、鍋回しをして味を全体になじませる。
7 好きな柔らかさになり、煮汁がなくなったら出来上がりです。
