甘柿の日本での旬は10月から11月ぐらい。秋の味覚、秋の果物です。
甘柿はデザートとして食べたり、柿ケーキ、柿アイスなどのスイーツに加工したり、柿サラダなどにしても美味しいようです。
秋の味覚の甘柿でジャム作ってみました。
| 水分量 | 食物繊維水溶性 | 食物繊維不溶性 | 食物繊維合計 | ペクチン | |
| 甘柿 | 83.1g | 0.2g | 1.4g | 1.6g | 0.50～0.99% |
| りんご | 84.9g | 0.3g | 1.2g | 1.5g | 0.50～0.99% |
(可食部100gあたり 五訂増補 日本標準成分表 より)
ペクチンは食物繊維の一種なので、食物繊維の中にペクチンが含まれています。
ペクチンの含有量は栄養学雑誌 Vol32の下記サイトを参考にしています。
(https://www.jstage.jst.go.jp/article/eiyogakuzashi1941/32/1/32_1_9/_article/-char/ja/)
甘がきはりんごと同じくらいペクチンが含まれていますね。
柿はアルカリ性食品です。
☆ジャムを作る時のペクチンのゲル化の条件は高い糖度（55％以上）、酸性（pH3.0くらい）です。☆
JAの直売所でちいさめの甘がきが5個 130円で売られていたので、早速ジャムを作ってみました。
甘柿を細かく切って、グラニュー糖をまぶして2時間後。
たっぷりの水分がでました。
ホームベーカリーのジャムコースで作りましたが、もう少し水分を煮詰めたほうがよかったかもしれません。
こちらの甘柿ジャムの計算上の糖度は56.13。
ペクチンのゲル化の条件は満たしていますが、水分の煮詰め方がたらないので、あまりジャムっぽい仕上がりではないですね。
ジャムは本当に難しい・・・・
お鍋でグツグツ煮るのであれば、もっと上手にできたのかな。
柿をブレンダーで液状になるまで攪拌する。
ホームベーカリーのジャムコースで30分加熱。
よい感じの柿ジャムが出来上がりました。
計算上の甘柿ジャムの糖度は54.45になりました。
ただ、甘柿がまだ固めで、量も少なかったのでブレンダーで液状に攪拌するのが大変でした。
柿ジャムを食パンにぬってみるとやはり、ブレンダーで攪拌してから作ったジャムの方が、おいしそうに見えます♪
