材料
和梨(日本なし)・・2個(皮をむいた状態で368g)
グラニュー糖・・和梨の重さの50%(123g+61g)
レモン汁・・和梨の重さの2%(7g)
タイガーのホームベーカリー KBX-A100 で作る和梨(日本なし)のジャムのレシピ
1 和梨を8等分に切り、皮をむいて芯をとる。一切れを4等分にする。
2 和梨の皮をむいて芯をとった状態で重さを測る。
今回の梨は228g+246g→皮をむいた状態で368gでした。
3 和梨の重さの50%のグラニュー糖を使用します。→184g
グラニュー糖は2回にわけて使用します。
初めは184gの2/3 123gを使用します。
4 和梨をブレンダーにいれて液状になるまで攪拌する。
5 パンケースに和梨ジュースをこし器でこしながら、いれる。
6 パンケースにグラニュー糖を123gをいれる。
7 タイガー ホームベーカリー KBX-A100 にパンケースをセットする。
8 ジャムコースを選んでスタートボタンを押す。
9 ジャムを入れる瓶の煮沸消毒をする。
10 ジャムの瓶がかくれるように鍋にたっぷりの水を入れる。
11 お湯をわかして沸騰したら、5分ほど煮沸する。
12 瓶の蓋は2分ぐらい、煮沸する。
13 煮沸消毒が終わったガラス瓶と蓋は取り出してあら熱をとる
14 30分後、残りのグラニュー糖 1/3 61gをパンケースに入れる。
15 10分後、レモン汁 7gをパンケースにいれる。
16 ジャムコースが終了しました。1時間でジャムが出来上がりました。
17 煮沸消毒した瓶にジャムをいれる。
18 瓶に蓋をして脱気する。
19 ジャムを自然に冷ます。
ペクチンのゲル化の条件は高い糖度（55％以上）、酸性（pH3.0くらい）です。
和梨・・368g
グラニュー糖・・184g
出来上がったジャムの重さ・・390g
計算上の和梨のジャムの糖度は56.61です。
すこし柔らかめの和梨のジャムが出来上がりました。
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