製菓用ココアパウダーブラックと製菓用チョコレートを使用して作る基本のチョコレートマドレーヌの作り方です。
美味しいチョコレートマドレーヌを作るポイントはバターとチョコレートを溶かす温度と卵の湯煎の温度です
チョコレートはJFDAのクーベルチュールチョコレート カカオ分58% 業務用、ココアは共立食品のブラックココアパウダーという濃い色彩が特徴のココアパウダーを使用しています。
カップは富澤商店の自立型カップ 底60mm x 高さ18mmを使用しています。
材料 直径6cmの丸型 6個分
卵1個 ＝ バター1＝ グラニュー糖1＝ 薄力粉1
4つの材料はすべて同量です。
卵・・正味56g
無塩バター・・56g
グラニュー糖・・56g
薄力粉・・50g
ブラックココアパウダー・・6g
製菓用チョコレート・・56g
(今回使用した卵の正味の重さは56gでした)
◇卵を冷蔵庫から出して常温に戻す
失敗しないチョコレートマドレーヌの作り方
1 薄力粉とココアを合わせて3回ほど、ふるいにかける。
2 バターとチョコレートを湯煎にかけて溶かす。湯煎のお湯の温度は50度くらいがよいです。
ゆっくりと溶かしましょう。
3 ボウルに砂糖と卵を加える。
砂糖は3回ぐらいに分けて加えます。
40-50℃のお湯で湯煎する。
4 残りの砂糖を加えながら、よく混ぜる。
5 ふるっておいた薄力粉を3回くらいに分けて加える。 よく混ぜる。
6 溶かしバターとチョコレートを3回ぐらいに分けて生地に加える。よく混ぜる
7 カップに生地を分ける。
アイスクリームのディッシャーを使うと簡単に生地をわけることができます。
この時、スケールで1個づつ測りながら分けるとよいです。
11 オーブンに鉄板もいれて180度で予熱する。
12 マドレーヌをオーブンに入れて180℃で13分ぐらい焼く。
生地の中央に竹串をさして生地がついてこなければ焼き上がりです。
13 ケーキクーラーの上で粗熱をとる。
14 あら熱がとれたら、乾燥しないように袋などに入れる。
