キウイフルーツはMG-O6という品種で適度な酸味と甘さのバランスがよいのが特徴です。
材料
ゴールドキウイフルーツ・・4個(正味284g)
グラニュー糖・・95g+47g
レモン汁・・3g
グラニュー糖はキウイフルーツの重さの50%です。
レモン汁の重さはキウイフルーツの重さの1%です。
柔らかくなったキウイフルーツの方が、ブレンダーで攪拌しやすいと思います。
タイガー ホームベーカリー GRAND Xの KBX-A100 で作るキウイフルーツのジャムの作り方
1 キウイフルーツの皮を剥く。キウイフルーツを細かく切り分ける。
2 キウイフルーツの重さを量る。
3 グラニュー糖は2回にわけて使用します。
キウイフルーツの重さの50% 142gのグラニュー糖を使用します。
初めは95gのグラニュー糖を使用します。
4 細かく切ったキウイフルーツをブレンダーにいれて液状になるまで攪拌する。
5 パンケースにキウイフルーツとグラニュー糖 95gを入れる。
6 タイガーのホームベーカリー KBX-A100 にパンケースをセットする。
7 ジャムコースを選んでスタートボタンを押す。
8 ジャムを入れる瓶の煮沸消毒をする。
9 ジャムの瓶がかくれるように鍋にたっぷりの水を入れる。
10 お湯をわかして沸騰したら、5分ほど煮沸する。
11 瓶の蓋は2分ぐらい、煮沸する。
12 煮沸消毒が終わったガラス瓶と蓋は取り出してあら熱をとる。
13 スタートしてから15分後、砂糖2回目 47gを加える。
14 砂糖 2回目を加えた5分後、レモン汁 3gを加える。
16 レモン汁を加えた5分後、加熱時間合計25分ほどで加熱は終了します。
ジャムコースの加熱時間は1時間ですが、取り消しボタンを押して、ジャムコースを終了させる。
17 煮沸消毒したガラス瓶にキウイフルーツジャムを入れる。
脱気する。
18 キウイフルーツジャムを常温で冷ます。
瓶にはいった黄色いキウイフルーツジャムは色があまりきれいではありませんが、パンに塗るときれいなゴールドキウイフルーツの色になります。
◇キウイフルーツ→284g
◇グラニュー糖→142g
◇キウイフルーツの出来上がりの重さ→354g
キウイフルーツジャムの計算上の糖度は48.13です
ジャムを作る時のペクチンのゲル化の条件は高い糖度（55％以上）、酸性（pH3.0くらい）です。
計算上の糖度はペクチンのゲル化の条件を満たしていませんが、なかなかよい感じのジャムを作る事ができました。
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