材料
いちじく・・4個(142g)
グラニュー糖・・38g+19g(いちじくの重さの40%)
レモン汁・・2g(いちじくの重さの2%)
今回のいちじくの種類はたぶん「桝井ドーフィン」 だと思います。
いちじくは小さく、皮をむいた重さが142gでした。
タイガー ホームベーカリー KBX-A100 で作るいちじくジャムのレシピ(プリザーブタイプ)
1 いちじくの皮を剥く。いちじくの重さを量る。
2 いちじくを細かく切る。
(写真の大きさではパンに塗った時に大きかったです。もう少し細かく切ってください)
3 グラニュー糖は2回にわけて使用します。
いちじくの重さの40% 57gのグラニュー糖を使用します。
初めは38gのグラニュー糖を使用します。
4 細かく切ったいちじくにグラニュー糖 38gを全体にまぶす。
ボウルにラップをして2時間そのまま置いておく。
☆2時間後、いちじくからたっぷりの水分が出ています。
5 ホームベーカリーのパンケースにいちじくを入れる。
6 タイガー ホームベーカリー KBX-A100 にパンケースをセットする。
ジャムコースを選んで、スタートボタンを押す。
7 ジャムを入れるガラス瓶と蓋を煮沸消毒する。
煮沸消毒をした瓶は自然に冷ます。
8 スタートしてから15分後、砂糖2回目 19gを加える。
9 砂糖 2回目を加えた10分後、レモン汁 2gを加える
10 ジャムコースの加熱時間は1時間ですが、30分ほどで加熱は終了します。
取り消しボタンを押して、ジャムコースを終了させる。
(いちじくのジャムの状態を確認して、水分がドロッとしていたら、加熱は終了します。)
11 煮沸消毒したガラス瓶にいちじくジャムを入れる。
脱気する。
12 いちじくジャムを自然に冷ます。
いちじくの形が残ったプリザーブタイプのいちじくジャムが出来上がりました。
いちじく→142g
グラニュー糖→ 38g+19g
ジャムの出来上がりの重さ→152g
いちじくジャムの計算上の糖度は46.84です。
ジャムを作る時のペクチンのゲル化の条件は高い糖度（55％以上）、酸性（pH3.0くらい）です。
砂糖をいちじくの重さの40%しか使用していないので、計算上の糖度は低いですが、いちじくに含まれるペクチンが多いので、よい感じでペクチンがゲル化しました。
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