小豆(あずき、しょうず)はマメ科ササゲ属の一年草です。
原産は東アジア(中国南西部・インドシナなど)と 考えられていますが、小豆の祖先の野生種が日本では、縄文時代の遺跡から発掘されています。粉末乾燥あん、お汁粉、ぜんざい、水ようかん、水ようかん(切るタイプ)
原産は東アジア(中国南西部・インドシナなど)と 考えられていますが、小豆の祖先の野生種が日本では、縄文時代の遺跡から発掘されています。
小豆は日本では8世紀ごろから、栽培されていたようです。
老舗の和菓子屋の京都の長五郎餅本舗では400年あまり前に「薄い餅皮にあんを包んだ上品な餅」を販売していた記録があり、1587年10月に豊臣秀吉に茶会で献上した記録もあります。
三重県のなが餅笹井屋も1550年創業。長いやき餅の中には餡がはいっているので、1500年代、後半にはいろいろな和菓子屋さんで餡が使われていたようですね。
あずきを使用した料理・お菓子・・赤飯、小豆がゆ、甘納豆、
餡を使ったお菓子・・羊羹、きんつば、饅頭、おはぎ、あんみつ、大福、善哉、おしるこ、大納言など
小豆の生産量は2014年は76,800ｔ
北海道・・73,100ｔ
京都府・・260ｔ
滋賀県・・36ｔ
このうち、95%が北海道で生産されています。
小豆の栄養素
乾燥あずき 可食部100gあたり・・エネルギー/339kcal タンパク質/20.3g 脂質/2.2g 炭水化物/58.7g カリウム/1500mg (日本食品標準成分表より)
餡を使ったお菓子レシピ
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