失敗しないお菓子・料理の作り方とお役立ちキッチン家電情報

ブルーベリーの日本での旬の時期は6月～9月です。

JAの直売所で「栽培期間中に化学合成農薬・化学肥料を使用していません」というカワセミブルーベリーのブルーベリーを見つけたのでジャムを作りました。

材料

ブルーベリー・・310g

グラニュー糖・・155g(ブルーベリーの重さの50%)

レモン汁・・3g(ブルーベリーの重さの1%)

タイガー　ホームベーカリー　GRAND X の KBX-A100 で作るブルーベリージャムの作り方

1　ブルーベリーを水洗いする。水分をキッチンペーパーでふきとる。

2　グラニュー糖は2回にわけて使用します。

初めは　155gの2/3の量　104gを使用します。

3　パンケースにパンの羽根をセットしてブルーベリーとグラニュー糖104gを入れる。

4　 タイガー　ホームベーカリー　GRAND X のジャムコースを選んでスタートボタンを押す。

5　30分後、残りのグラニュー糖　1/3の量　51gを加える。

6　ジャムを入れる瓶の煮沸消毒をする。

7　ジャムの瓶がかくれるように鍋にたっぷりの水を入れる。

8　お湯をわかして沸騰したら、5分ほど煮沸する。

9　瓶の蓋は2分ぐらい、煮沸する。

10　煮沸消毒が終わったガラス瓶は取り出してあら熱をとる。

11　グラニュー糖　2回目をいれた10分後にレモン汁　3gを加える。

12　ジャムコースが終了しました。

13　煮沸した瓶にブルーベリージャムを入れる。

パンケースを斜めに傾けると、よい感じでガラス瓶にジャムをいれる事ができます。

14　ガラス瓶はきっちりと蓋をして、蓋を下にしてあら熱をとる。

香りがよく甘くておいしいブルーベリージャムが出来上がりました♪

ペクチンのゲル化の条件は高い糖度（55％以上）、酸性（pH3.0くらい）です。

ブルーベリージャムの出来上がりの重さ・・332g

ブルーベリーの重さとグラニュー糖の重さから計算したブルーベリージャムの糖度は56.024になりました。